4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
300 gramas de palmito pupunha fresco
(sopa) de manjericão roxo
picado
(chá) de vinho branco
(chá) de margarina
(chá) de azeite
(chá) de água
1 pimenta dedo-de-moça
4 dentes de alho
sal a gosto
Num refratário, colocar o bacalhau, o alho inteiro sem casca e regar com o azeite. Assar
em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a se abrir em lascas.
Regar de vez em quando com o azeite da forma e assar até dourar. A parte, lavar o palmito
e escorrer sobre uma peneira. Lavar a pimenta, retirar as sementes e pique-a em pedaços
bem pequenos. Colocar numa panela com o vinho, o sal e a água. Levar ao fogo e, assim que
ferver, adicionar o palmito desfiado e cozinhar por 15 minutos ou até ficar crocante.
Retirar do fogo, escorrer e reservar o palmito na panela. Em outra panela, colocar o
manjericão roxo e a margarina. Levar ao fogo baixo por 2 minutos. Retirar do fogo, passar
por uma peneira e aperte bem. Temperar com sal e despejar sobre o palmito na panela. Levar
ao fogo e cozinhar, sacudindo a panela às vezes por 2 minutos. Retirar do fogo. Em pratos
individuais colocar o palmito e colocar o bacalhau por cima. Servir em seguida.