4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
(chá) de vinho branco seco
(chá) de água
(chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
4 cebolas
Forminhas de batata:
8 batatas sem casca cortadas em rodelas
(chá) de queijo parmesão
ralado
(chá) de queijo prato picado
(chá) de leite
(sopa) de margarina
sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas finas
Azeite para untar
Ferver o bacalhau por 5 minutos na água com o louro. Retirar, secar bem e dourar as
postas no azeite. Retirar, escorrer sobre papel-toalha e reservar. Manter aquecido. No
mesmo azeite, refogar a cebola picada com o alho. Juntar o vinho e deíxe cozinhar até o
líquido se reduzir quase à metade. Transferir para o liquidificador, bata, coar e
temperar com sal e pimenta. Reservar.
Forminhas de batata:
Numa frigideira aquecida untada com azeite, toste as rodelas de cebola até ficarem bem
escuras. Cozinhar a batata no leite. Quando estiver cozida, escorrer e refogar bem na
margarina. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Preencher forminhas com aros
removíveis alternando camadas de batata e dos dois tipos de queijo. Colocar as forminhas
sobre uma assadeira untada. Assar no forno em temperatura média por 30 minutos ou até
dourar bem. Colocar a cebola nos pratos e por cima colocar o bacalhau. Servir com a batata
desenformada.