400 gramas de postas de bacalhau demolhadas
1 quilo de castanha portuguesa
400 gramas de batata sem casca
(sopa) de farinha de rosca
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de erva-doce
(sopa) de margarina
(chá) de azeite
(chá) de leite
1 cebola picada
sal a gosto
3 claras
Aferventar o bacalhau, reservando a água. Retirar a pele e as espinhas. Separar em
lascas. Cozinhar a batata na água reservada até ficar macia. Escorrer e espremer. A
parte, dourar a cebola no azeite e juntar o purê de batata e o bacalhau. Cozinhar por
alguns minutos, mexendo sempre. Dissolver a farinha no leite e adicionar à mistura de
bacalhau. Cozinhar por mais alguns minutos. Temperar com sal e reservar. A parte, cozinhar
a castanha com sal e a erva-doce. Escorrer, remover a casca e passar pelo espremedor.
Reservar. Untar um refratário com margarina e polvilhar com a farinha de rosca. Espalhar
o preparado de bacalhau por cima, alisando bem. Sobre o bacalhau, colocar o purê de
castanha. Bater as claras em neve até obter picos firmes e cobrir o purê de castanha.
Levar ao forno quente até dourar e servir.
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