(chá) de azeite de oliva
extravirgem
(chá) de tomilho fresco
(chá) de páprica doce
(chá) de sal
1 quilo de lombo de bacalhau sem pele nem espinha, em postas
4 folhas de couve-manteiga inteiras (cortar o cabo grosso da extremidade)
1 talo de alho-poró em rodelas de 3 cm (parte branca)
12 batatinhas cozidas com casca
12 azeitonas portuguesas
12 tomates-cereja
8 miniabobrinhas
8 miniberinjelas
8 dentes de alho
2 folhas de louro
Deixar o bacalhau de molho por 3 dias na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.
Escorrer e dourar em chapa, grelha ou frigideira antiaderente, por cerca de 30 minutos (em
fogo baixo), regando constantemente com 2/3 do azeite. Retirar e colocar em local
aquecido. Na frigideira onde preparou o bacalhau, saltear o alho-poró, as abobrinhas e as
berinjelas (partidas ao meio no sentido do comprimento) e os dentes de alho inteiros por
cerca de 5 minutos (fogo moderado). Acrescentar os tomates-cereja, refogar por mais 3
minutos e desligar o fogo. Juntar o tomilho, o sal e o louro. Reservar o refogado. Asse as
batatinhas no forno por 30 minutos. Reservar. Forrar uma assadeira com as folhas de couve,
colocar o bacalhau e distribuir o refogado, as azeitonas e as batatinhas. Regar com o
azeite restante, polvilhar a páprica sobre o bacalhau e levar ao forno preaquecido a
200ºC por 10 minutos.