720 gramas de bacalhau demolhado e limpo
(chá) de azeite
(chá) de água
1 pitada de açúcar
Cenoura:
4 cenouras sem casca
(sopa) de estragão fresco
(chá) de azeite
1 pitada de açúcar
sal a gosto
Batata:
30 batatas do tipo bolinha
(chá) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
sal a gosto
Azeite Verde:
(chá) de azeite
(sopa) de alecrim fresco
(sopa) de tomilho fresco
sal a gosto
Couve-flor:
8 buquês de couve-flor
(sopa) de hortelã fresca
picada
(sopa) de aceto balsâmico
(chá) de azeite
sal a gosto
Separar o bacalhau em pedaços grandes e colocar em uma assadeira. Misturar a água com o
açúcar e regar. Regar também com o azeite. Assar no forno em temperatura baixa, sem
deixar secar. Retirar do forno e reservar.
Cenoura:
Cortar a cenoura em rodelas. Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Cortar um
pedaço de papel-alumínio e colocar essa mistura. Fechar como um pacote e levar ao forno
em temperatura baixa, até a cenoura ficar macia.
Batata:
Cozinhar a batata com a casca em água e sal até ficar aI dente. Escorrer e passar pela
água fria. Esmague levemente cada uma, temperar com sal, pimenta e azeite. Aquecer uma
frigideira antiaderente e dourar a batata. Retirar do fogo e reservar.
Azeite verde:
Numa tigela, misturar os ingredientes e deixar apurar.
Couve-flor:
Aquecer duas
(sopa) de azeite e saltear rapidamente a couve-flor por 30 segundos.
Juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela e reservar.
Montagem
Desembrulhar a cenouras e Distribuir em pratos individuais. Por cima, colocar o bacalhau.
Ao redor, colocar a batata e a couve-flor. Regar com o azeite e servir.