Para 5 pessoas
(sopa) de colorau
(sopa) de azeite
(sopa) de banha
2 copos de vinho branco
1 lombo de bacalhau
1 quilo de broa (miolo)
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal e pimenta
1 cebola
Deixar o bacalhau demolhar 48 horas. escorrer e colocar num tabuleiro com um copo de vinho
branco, louro, pimenta e duas colheres de sopa de azeite. Levar ao forno a estalar.
Amassar a broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola
picada, o colorau e o restante azeite. Temperar com sal e pimenta e espalhe esta pasta
sobre o bacalhau, entretanto retirado. Levar de novo o bacalhau ao forno e deixar alourar
a crosta. Depois de a crosta estar bem dourada, servir o bacalhau com batatas pequenas
alouradas em manteiga.