400 gramas de postas de bacalhau demolhadas
(chá) de vinho branco seco
(chá) de creme de leite
(chá) de champanhe
(sopa) de tomilho
(sopa) de alecrim
(chá) de caviar
1 e ½ cebola cortada em rodelas grossas
1 pitada de pimenta-do-reino moída
2 cenouras sem casca picadas
1 alho-poró picado
3 batatas-doces
sal a gosto
Em uma panela, colocar o vinho, a cenoura, o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta, o
tomilho e o alecrim. Misturar bem e levar ao fogo. Deixar ferver até engrossar um pouco e
colocar as postas do bacalhau. Cozinhar até o peixe ficar macio. A parte, cozinhar a
batata-doce em água e sal. Depois de cozida, remover a casca e amasse, formando um purê.
Transferir para uma vasilha e juntar metade do creme de leite. Acrescentar um pouco do
caldo do bacalhau, temperar com mais sal e pimenta e mexer com cuidado. Reservar. Despejar
mais um pouco do caldo do bacalhau e o creme de leite restante numa frigideira e misturar
bem. Acrescentar o caviar e o champanhe e continuar mexendo. Ao servir, colocar o purê no
centro do prato. Por cima, colocar o bacalhau e o molho de caviar.