Para 4 pessoas
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
de farinha
2 cálices de vinho do Porto
4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
100 ml de vinho branco
1 tomate maduro
2 cebolas
manteiga
pimenta
batatas
2 ovos
alho
salsa
louro
sal
Demolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retirar a pele e as espinhas,
cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6
horas antes de fazer esta receita). Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga.
Cobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga.
Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída
no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Temperar o molho com sal e pimenta,
juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com salsa picada, cobrir
o preparado com puré de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao
forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.