Para 5 pessoas
750 gramas de tomates migados e sem sementes
100 gramas cebolas picadas
1 pitada de salsa picada
100 gramas de arroz
200 ml de vinho branco
5 postas de Bacalhau
100 gramas manteiga
100 ml de azeite
1 dente de alho
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 gramas; temperar com sal e pimenta. Dispor numa
caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um
pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem
sementes, o arroz, cozido em 3/4 de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola;
pôr sobre forno vivo a cozer durante 10 minutos sem destapar. Passado este tempo, destampar
a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o
peixe, cuja cozedura completa exige 18 minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobrir com
o molho e a guarnição.