Massa
2 e ½
(chá) de farinha de trigo peneirada
(chá) de margarina gelada
1/3
(chá) de água
1 pitada de sal
Recheio
500 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(sopa) de ervas finas
(chá) de azeite
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
4 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de seleta de legumes escorrida
4 batatas grandes sem casca
2 cebolas picadas
sal a gosto
Para pincelar:
1 gema batida com gotas azeite
Numa vasilha, colocar a farinha, o sal e a margarina cortada em cubos. Misturar bem com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Colocar a água e continuar amassando até ficar homogêneo. Formar uma bola e a embrulhar com filme plástico. Levar à geladeira.
Recheio
Cozinhar a batata até ficar macia. Escorrer e esprema, formando um purê. Reservar. Refogar a cebola e o tomate no azeite. Juntar o bacalhau, as ervas e temperar com sal. Refogar por 5 minutos ou até ficar macio. Retirar do fogo e acrescentar o purê de batata reservado, a seleta de legumes e a azeitona. Misturar bem, retirar do fogo e deixar esfriar. Preaquecer o fomo em temperatura baixa por 10 minutos. Abrir metade da massa com o auxílio de um rolo de macarrão e forme um circulo de 25 cm. Aparar as bordas e forrar o fundo de uma forma com aro removível. Forrar também as laterais, pressionando bem. Aparar as bordas. Distribuir o recheio e cobrir com a massa restante. Apertar bem a massa e pincelar com a gema. Levar ao forno por 50 minutos ou até dourar. Desenformar e servir.