Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
(chá) de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(chá) de leite
(sopa) de queijo parmesão ralado
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de salsa picada
(sopa) de azeite
5 ovos (claras e gemas separadas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela aquecer o azeite e acrescentar a farinha. Misturar bem e adicionar o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta. Levar ao fogo novamente por mais 4 minutos. Acrescentar o bacalhau e a salsa. Misturar bem e reservar. Bater as claras em neve e adicionar ao creme de bacalhau. Misturar delicadamente. Despejar a massa em uma forma para suflê untada com azeite. Polvilhar com o queijo ralado e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retirar do forno e servir.