600 gramas de bochechas de bacalhau demolhadas
(sopa) de cebolinha
(sopa) de vinagre
(sopa) de salsa
(chá) de azeite
(chá) de leite
1 broa de milho pequena cortada em cubos
3 tomates sem pele e sem sementes
½ maço de aspargos cozidos
1 pé de alface americana
1 pepino em rodelas
1 ramo de endro
1 ovo bem batido
6 dentes de alho
1 folha de louro
Para empanar
Farinha de rosca
Ferver o leite com dois dentes de alho e o louro. Numa vasilha, colocar as bochechas e
despejar o leite. Cobrir com papel-alumínio. Levar metade do azeite ao fogo e, quando
estiver bem quente, fritar a broa. Ao dourar, juntar os dentes de alho restantes picados e
os aspargos. Retirar. Numa tigela, colocar a salsa, a cebolinha e o endro. Juntar a broa e
reservar. Escorrer as bochechas e passar pelo ovo e pela farinha. Fritar no azeite
restante. Numa tigela, colocar a broa, o tomate e o pepino com o vinagre. Temperar com o
sal e servir com a alface lavada e as bochechas.