800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
1/3
(chá) de azeitonas pretas
picadas
(chá) de cebolinha verde
picada
(chá) de queijo prato ralado
(chá) de farinha de rosca
(chá) de óleo
(sopa) de margarina
5 batatas cozidas sem casca
2 ovos ligeiramente batidos
Molho tártaro
(sopa) de pimentão vermelho
sem sementes em cubinhos
(sopa) de pimentão verde sem
sementes em cubinhos
(sopa) de picles de cenoura em
cubinhos
(chá) de azeite
2 dentes de alho esmagados
suco de 1 limão
sal a gosto
2 gemas
Colocar o bacalhau no processador e processe até desfiar completamente. Transferir para
uma vasilha. Juntar a batata passada pelo espremedor. Colocar o ovo, a cebolinha, a
margarina e misturar bem. Acrescentar o queijo e a azeitona. Misturar bem. Molhar as mãos
com água e formar bifes com 1 cm de espessura e 7 cm de diâmetro. Passar pela farinha de
rosca. Colocar num recipiente e levar à geladeira por 30 minutos.
Molho
Numa tigela, colocar as gemas e o suco de limão. Bater com um batedor manual até os ovos
espumarem. Acrescentar o azeite em fio sem parar de bater até obter um creme espesso e
branco. Quando a maionese estiver bem firme, pare de bater e temperar com sal. Acrescentar
os ingredientes restantes e mexer delicadamente. Fritar os bifes de bacalhau em óleo bem
quente. Escorrer sobre papel-toalha e servir com o molho.