500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
(sopa) de amido de milho
(sopa) de açafrão
(sopa) de colorau
(sopa) de estragão
(chá) de milho cozido
(chá) de palmito
(chá) de azeite
(chá) de óleo
(chá) de leite
1 quilo de mandioca em palito congelada
150 gramas de azeitonas pretas fatiadas
2 cebolas grandes em rodelas
3 ovos cozidos sem casca
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta-de-cheiro
½ maço de salsa picado
Óleo Para fritar
Numa panela grande, aquecer o azeite e o óleo. Colocar a cebola e o alho. Refogar até a
cebola ficar transparente. Adicionar os temperos e refogar por mais 5 minutos. Acrescentar
o bacalhau e cozinhar. Se necessário, adicionar um pouco de água. A parte, fritar a
mandioca em óleo bem quente. Quando estiver dourada, retirar e escorrer sobre
papel-toalha. Reservar. Quando o bacalhau estiver cozido, abaixar o fogo e cozinhar até o
lfquido se reduzir. Retirar do fogo e colocar o ovo picado e a azeitona. A parte,
dissolver o amido no leite e despejar na panela. Mexer até engrossar. Juntar o milho e o
palmito. Colocar a mandioca num refratário e despejar o refogado de bacalhau. Misturar
delicadamente. Levar ao forno até dourar e servir.