1 quilo de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(chá) de azeitonas verdes sem
caroço
(chá) de tomate sem sementes
picado
(chá) de vinho branco seco
(sopa) de tomilho picado
(sopa) de erva-doce
(sopa) de azeite
1 berinjela sem casca cortada em fatias finas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho picados
1 pimenta-malagueta picada
1 lata de tomate pelado
1 cebola picada
Numa frigideira, aquecer duas colheres (sopa) de azeite e refogar a cebola, o salsão e o
alho por 5 minutos, mexendo às vezes. Juntar o vinho e deixar cozinhar até que o
líquido se reduza à metade. Acrescentar o tomate, o tomilho, a erva-doce, a malagueta e
o tomate pelado. Tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Aquecer uma grelha ou
frigideira antiaderente. Salgue a berinjela e deixar numa peneira por 15 minutos. Secar,
untar com o azeite restante e temperar com sal e pimenta-do-reino. Grelhar até dourar.
Reservar. Aquecer o forno em temperatura alta. Arrumar o peixe numa assadeira e, ao redor,
a berinjela. Acrescentar a azeitona ao molho e regar o peixe e a berinjela. Levar ao forno
e assar por 10 minutos ou até que o peixe se desprenda em lascas. Servir.