(sopa) de azeite de dendê
(sopa) de azeite
1 e ½ quilos de bacalhau fresco
½ caixinha de polpa de tomate
pimenta-do-reino branca
5 dente de alho picado
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em fatias
azeitona preta
coentro
Acompanhamento:
(sopa) de manteiga
(chá) de leite
1 quilo de mandioca cozida
2 ovos
sal
Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4
vezes nesse período. Aferventar ligeiramente, se necessário. Tirar a pele e os espinhos.
Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo. Deixar aquecer o azeite e
juntar o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar
refogar por uns 4 minutos. Acrescentar o molho de tomate. Deixar ferver por 3 ou 4
minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Juntar as
azeitonas e o coentro. Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta. Juntar o
dendê, mexer. Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar. Preparar o purê. Limpar a
mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Juntar o leite, a manteiga e a
mandioca numa panela. Deixar ferver. Colocar no liquidificador. Juntar os ovos e bater
até que se transformar num creme homogêneo. Levar à panela e levar ao fogo para dar
ponto de purê, mexendo sempre. Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela
Montagem
Forrar um refratário com o purê de mandioca. Espalhar por cima o molho de bacalhau.
Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Servir com arroz branco.