Peito de Pato ao Poivre com Batatinhas à La Créme
Rendimento: 4 porções
(sopa) de amido de milho
(sopa) de manteiga
Pimenta verde em conserva e batata bolinha cozida à gosto
Sal à gosto e 1 dente de alho amassado
500 ml de creme de leite fresco
1 cálice de vinho madeira
500 ml de caldo de carne
4 magret
Descongelar os peitos de pato, retirar pele e gordura e cortar em filés bem finos,
temperando com sal, pimenta-do-reino moída e 1 dente de alho espremido, reservar. Colocar
o caldo de carne para ferver, quando reduzir bastante retirar uma parte do caldo, colocar
em um copinho, misturar com um pouco de água fria e colocar a colher de amido de milho
misturando bem e adicionando aos poucos à mistura anterior, mexendo bem (tem que ficar
uma mistura transparente), reservar. Colocar manteiga em uma frigideira grande,
acrescentar os filés, fritar bem e juntar ao final pimenta-do-reino verde e o cálice de
vinho madeira. Mexer bem, juntar o caldo de carne reservado, mexer e reservar novamente.
Ferver as batatinhas descascadas e inteiras com sal, sem deixar que desmanchem. Enquanto
isto colocar uma colherada de manteiga em uma frigideira, esperar derreter, juntar as
batatinhas escorridas e o creme de leite, mexer com cuidado (fica ralo mesmo) agitando a
frigideira; se quiser adicionar mais sal ou noz-moscada. Servir individualmente montando
em uma metade do prato os filés e na outra metade as batatinhas.