de gengibre cortado em fatias
finas e cozidas em água
(sopa) de pimentão vermelho em
juliana
(chá) de semente de papoula
(chá) de óleo de gergilim
de molho shoyu sem sal
(sopa) de azeite
de saquê mirim
de água
½ talo de alho-porro em rodelas finas
50 gramas de mohaschi (broto de feijão)
2 cogumelos shitake em triângulos
1 pitada de creme de arroz
10 folhas de manjericão roxo
200 gramas de Bacalhau (seco)
8 pés de shitake bem lavados
½ cenoura em motivo chinês
4 talos de cebolinhas verde
1 talo de aipo em juliana
1 dente de alho picado
½ tomate em leque
ajinomoto a gosto
sal a gosto
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés
de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente
na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os
legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos
legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de
cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes,
esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o
prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.