Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos
Frescos
Para 4 pessoas
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 berinjela pequena picada em quadradinhos
200 gramas de bacalhau (seco desfiado)
3 dentes de alho finamente fatiados
6 aspargos verdes cozidos no vapor
1 cebola média picada em cubos
pimenta branca moída na hora
8 mini-tomates amarelos
azeite
sal
Fritar o alho e a cebola numa
(sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e
refogado por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os
aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de
azeite, corrigir o sal e servir frio.