Para 4 pessoas
(sopa) de concentrado de tomate
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
2 dentes de alho descascados e picados
sal e pimenta preta moída na altura
1 copo de vinho branco
4 Postas de bacalhau
farinha
Demolhar por 24 horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorrer,
depois de demolhadas, e secar bem. Passar por farinha. Derreter a manteiga com o azeite.
Juntar as postas de bacalhau e deixar dourar de ambos os lados. Entretanto, juntar à
gordura a cebola e o alho picado. Deixar cozinhar por 3 minutos. Acrescentar o concentrado
de tomate e o tomate picado. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Regar com o vinho branco
e deixar levantar fervura. Temperar de sal (pouco) e pimenta. Deixar ferver para evaporar
um pouco. Juntar as postas de bacalhau. Se necessário, acrescentar um pouco de caldo de
peixe ou água. Tampar e deixar cozinhar. Servir com batatas fritas em rodelas.