Massa
3 a 4
(sopa) de água
100 gramas de farinha de grão duro
300 gramas de farinha de trigo
pitada de sal
1 ovo
Recheio
(sopa) de hortelã picada
(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de queijo pecorino
500 gramas de batatas
1 envelope de açafrão
sal e pimenta do reino
Molho
(sopa) de azeite de oliva
500 gramas de tomates pelados
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho
Misturar os ingredientes para a massa e trabalhar por cerca de 5 minutos. Cobrir com um
pano úmido e deixar repousar por 20 minutos. Cozinhar as batatas em uma panela com água
levemente salgada e aromatizada com o açafrão. Escorrer bem e amassar juntamente com o
pecorino, azeite de oliva e hortelã. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Preparar o
molho refogando os dentes de alho no azeite de oliva e acrescentando os tomates passados
por uma peneira. Cozinhar o molho até obter a consistência desejada. Temperar com sal e
pimenta-do-reino. Abrir a massa em um cilindro ou rolo e cortar discos de aproximadamente
7 cm. Colocar um pouco de recheio no centro de cada disco e dobre na metade para formar um
pastel. Cozinhar a massa em água levemente salgada escorrer e regar com o molho,
polvilhando com mais pecorino e decorando com folhas de hortelã.