2 a 3
de água ou caldo de 1
folha de louro
(chá) de farinha de milho em
flocos
(chá) de farinha de mandioca
crua
de azeite de oliva
(sopa) de salsinha picada
(chá) de sal
500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
6 talos de cebolinha verde fatiada
10 tomates sem pele bem picados
150 gramas de ervilhas frescas
12 azeitonas verdes sem caroço
1 maço de brócolis pré-cozidos
folhas verdes para acompanhar
1 cebola graúda picada
3 dentes de alho
2 ovos cozidos
Molho de camarões
(sopa) de salsinha picada
(sopa) de cebola picada
de azeite de oliva
pitada de orégano e folhas de majericão
1 quilo de camarão pequeno limpo
800 gramas de tomate pelati
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino
Esfarelar os flocos de farinha de milho com as mãos ou passar por uma peneira grossa.
Colocar em uma panela grande o azeite de oliva e levar ao fogo. Acrescentar a cebola e o
alho, refogar em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente, acrescentar a
folha de louro, a cebolinha e a salsinha, misturar bem e refogar por 2 minutos. Colocar os
tomates e refogar em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um garfo a desmanchar os
tomates, adicionar a água ou caldo e ferver por 15 minutos em fogo baixo. Depois, aumentar
o fogo e acrescentar o bacalhau desfiado, as ervilhas e as azeitonas picadas. Acertar o
sal e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo acrescentando aos poucos as farinhas. Cozinhar
por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz se soltar da panela. Untar
uma fôrma de bolo (furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva e colocar
florzinhas de brócolis, fatias de ovos cozidos nas laterais, e tirinhas do pimentão no
fundo. Encher com o cuscuz apertando bem, desenformar e servir quente ou frio acompanhado
de e molho de camarões e salada verde.
Molho de camarões
Em uma panela grande ou frigideira colocar o azeite de oliva e acrescentar a cebola picada
e o alho, refogar até que estejam macios e colocar os tomates batidos no processador.
Cozinhar até o molho começar a engrossar e acrescentar os camarões, cozinhar por mais
10 minutos. Salpicar com as ervas e temperar com sal e pimenta-do-reino.