(sopa) de óleo de soja
3 tomates sem peles, sem sementes
500 gramas de camarão cinza limpo
5 postas de bacalhau ling desfiado
2 dentes de alho amassados
1 quilo de batata em rodelas
pimenta-do-reino branca
1 folha de louro
1 cebola picada
sal
Molho
(sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite morno
3 gemas de ovos
noz-moscada
sal
Montagem
1 lata de creme de leite sem soro
farinha de rosca para polvilhar
3 claras de ovos em neve
De véspera, deixar o bacalhau de molho. Aquecer o óleo e refogar a cebola, os tomates, o
alho, o louro e temperar com a pimenta-do-reino branca e deixar apurar. Acrescentar ao
refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela
destampada, por 5 minutos, juntar ½ xícara (chá) de água fervente, se necessário. À
parte, fritar as batatas cortadas em rodelas.
Molho
Dourar a farinha de trigo na manteiga e juntar aos poucos, o leite morno, mexendo sempre.
Quando o creme engrossar, acrescentar as gemas uma a uma, mexendo bem. Temperar com sal e
noz-moscada à gosto. Reservar.
Montagem
Em um recipiente refratário, arrume uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado
de bacalhau, uma camada de molho e assim sucessivamente. Cobrir com as claras batidas em
neve e misturadas ao creme de leite. Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno para
gratinar. Servir com salada verde.