1 pedaço de pernil de 3 quilos
(chá) de vinagre branco
(chá) de manteiga
(chá) de azeite
Ervas frescas de sua preferência
Sal e pimenta do reino à gosto
5 dentes de alho amassados
1 quilo de batata doce
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 pimentões verdes
1 quilo de cenoura
1 cebola picada
Temperar o pernil com o alho, a cebola, as ervas, o sal, a pimenta e o vinagre. Deixar
marinar na geladeira por 12 horas. Retirar a carne da marinada, coar o caldo e reservar.
Em uma panela derreter a manteiga e o azeite e dourar o pernil. Enquanto isso, cortar as
batatas em cubos grandes, as cenouras em rodelas e os pimentões em cubos menores.
Transferir a carne para uma assadeira e juntar os legumes. Regar com o caldo e cobrir com
papel alumínio. Assar em forno médio preaquecido por 4 horas. Mexer de vez em quando e,
se necessário, adicionar água quente aos poucos. Retirar o papel alumínio e deixar os
legumes dourarem ligeiramente.