Boteco
500 gramas de flocos de milho fino pré-cozido
200 gramas de queijo provolone ralado
3 cubos de caldo de bacon concentrado
de (sopa) de gengibre triturado
de (chá) de água morna
750 gramas de bacon fatiado
de (sopa) margarina
de farinha de trigo
1 quilo de frango em cubos
2 litros de caldo de frango
½ litro de caldo de frango
de molho inglês
300 gramas de gergelim
1 quilo de quiabo
Sal a gosto
Para fazer o espeto dissolver 2 cubos de caldo de bacon na água morna, junto com o alho amassado, o sal e gengibre e coloque sobre o frango. Deixe descansar por 2 horas. Lave o quiabo, escorra bem, corte na largura do bacon e faça medalhões. Monte os espetos começando pelo quiabo, e depois com frango, assim sucessivamente, terminando o espeto com o quiabo. Empane o espeto no gergelim e reserve. Para fazer o angu leve o caldo de frango ao fogo com o caldo de bacon. Quando levantar fervura coloque o queijo ralado e os flocos de milho em forma de chuva, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar por 10 minutos e coloque um tabuleiro para esfriar. Quando esfriar, cortar em tiras do tamanho do espeto. Para fazer o molho torre a farinha de trigo com a manteiga, coloque o caldo de frango aos poucos para não empelotar. Coloque o molho inglês e o sal. Leve os espetos e as tiras de angu para a churrasqueira. Depois de assado umedeça o espeto com o molho de frango. Decore com chicória e molho de pimenta biquinho.