Tartare de abóbora e camarão
1 quilo de camarão cinza médio
200 gramas de abóbora madura
(sopa) de passas pretas sem
caroço
(sopa) de gengibre fresco
ralado
(sopa) de gengibre em conserva
(sopa) de açúcar mascavo
(sopa) de aceto balsâmico
(sopa) de shoyo
(sopa) de mel
de vinagre de arroz
Azeite (sopa) oliva extra virgem
Pimenta-do-reino moída na hora
½ cebola em fatias finas
sementes de abóbora
sal
Em uma panela pequena fazer um melaço com o aceto balsâmico, o shoyo e o mel. Reduzir em
fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras e as passas em
pequenos cubos. Em uma panela adicionar o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer
por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 2 minutos. Juntar as passas e
cozinhar por mais 2 minutos. Retirar do fogo e colocar o gengibre. Reservar. Na mesma
panela acrescentar duas colheres (sopa) de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Misturar
a cebola com a abóbora, temperar com o sal e o azeite de oliva. Deixar descansar por pelo
menos 2 horas. Em uma frigideira grelhe os camarões rapidamente em azeite de oliva e
temperar com sal e pimenta do reino. Fatiar em lâminas e dispor por cima do tartare.
Regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.
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