1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
(chá) de azeitonas pretas sem
caroço
(chá) de farinha de trigo
(chá) de água quente
(chá) de azeite
(sopa) de passas sem sementes
(sopa) de alcaparras
500 gramas de tomates maduros sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
Óleo para fritar
Cortar o bacalhau em pedaços. Secar e passar pela farinha. Fritar em óleo quente até
dourarem. Retirar, escorrer sobre papel-toalha e reservar. Hidratar a passa na água por
10 minutos. Escorrer e reservar. Numa panela, refogar o alho no azeite até dourar. Juntar
o tomate passado pela peneira e misturar. Acrescentar a alcaparra, a azeitona e a passa.
Temperar com sal e pimenta. Misturar e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Manter a
panela tampada. Colocar o bacalhau na panela e misturar bem. Deixar cozinhar por mais 5
minutos e servir.