Para 4 pessoas
(chá) de mostarda
2 lombos de bacalhau
250 ml de azeite
puré de batata
1 cebola
1 limão
farinha
4 ovos
sal
pimenta
Deixar o bacalhau demolhar durante dois dias. Fazer em filetes e colocar numa caçarola.
Por cima colocar água a ferver, 1 cebola cortada às rodelas e sumo de limão. Deixar os
filetes nesta infusão cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugar, passar por farinha e
clara de ovos mal batida. Levar a fritar no azeite. À parte bater as gemas e, a pouco e
pouco, incorporar o azeite de fritura depois de coada. Temperar com sal, pimenta e
mostarda. Colocar os filetes numa travessa enfeitada com puré de batata, cobrir com o
molho e servir. (Caso o molho esteja muito grosso adicionar um pouco de água morna.)
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