Almôndegas de bacalhau com purê de batata-doce
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Fácil
(sopa) de queijo parmesão
ralado
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de banha
(sopa) de azeite
(chá) de óleo
(chá) de leite
200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
1 pão francês
1 ramo de salsa
suco de 1 limão
4 gemas
Purê:
(sopa) de açúcar mascavo
(sopa) de margarina
(chá) de leite de coco
nos-moscada e sal a gosto
1 quilo de batata-doce
2 gemas
Para empanar
Farinha de rosca
Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a e as espinhas. Separar em lascas e
passar no processador. Reservar. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar
bem úmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado. Adicionar o queijo, a salsa bem
picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer
pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e
fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar. Em outra panela, aquecer a
banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um
pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura. Juntar a farinha e a água
restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar,
mantendo-as aquecidas. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com
o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar
as almondegas com esse molho.
Purê:
Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e por um espremedor. Juntar o açúcar,
as gemas, a nos moscada e o sal. À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo
para aquecer. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até
obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê.