Para 6 pessoas
(sopa) de farinha
(sopa) de vinagre
6 postas de bacalhau (lombo)
2 cálices de vinho do Porto
1 dente de alho
azeitonas
pimenta
pão ralado
3 cebolas
6 batatas
1 ovo
azeite
sal
salsa
Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas. escorrer e mergulhar num tacho com água
fria. Levar a forno brando até levantar fervura. Retirar de imediato as postas de
bacalhau. Tirar as espinhas e as peles e enxugar os lombos num pano. Depois, passar as
postas por farinha e fritar em azeite muito quente. Então, no mesmo azeite de fritar o
bacalhau, fritar as cebolas às rodelas. Regar com vinho do Porto, vinagre e um pouco de
água. Juntar o dente de alho e o ramo de salsa. Temperar com sal e pimenta e deixar
ferver cerca de 5 minutos. Cozinhar as batatas com pele. Pelar e cortar às rodelas.
Passar primeiro por farinha e depois pão ralado. Fritar em óleo bem quente. Colocar as
postas de bacalhau numa travessa e cobrir com o molho. Enfeitar a travessa com as batatas
fritas, a salsa e azeitonas.
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