Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Fácil
Massa
(sopa) de queijo gruyère ralado
(sopa) de fermento em pó
(sopa) de amido de milho
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
(chá) de leite
500 gramas de batata sem casca cozida
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitada de noz-moscada
Recheio
2 postas de bacalhau demolhadas
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de manjericão
(sopa) de margarina
(sopa) de azeite
(chá) de leite
1 lata de molho de tomate refogado para regar
sal a gosto
1 dente de alho
1 cebola ralada
2 gemas
Para Polvilhar:
150 gramas de queijo emmenthal ralado
Massa
Passar a batata pelo espremedor. Na mesma tigela, juntar os demais ingredientes, exceto as claras. Acrescentar então as claras batidas em neve e misturar bem. Se necessário, colocar um pouco mais de farinha de trigo. Preaquecer o forno. Colocar a massa em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha. Assar por 20 minutos ou até dourar.
Recheio
Refogar o bacalhau no azeite com a cebola e o manjericão. Reservar. Bater no liquidificador o leite, a farinha, as gemas e o sal. Numa panela, dourar o alho na margarina e juntar a mistura batida. Levar ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos ou até engrossar. Deixar esfriar e juntar o bacalhau. Mexer e deixar amornar. Desenformar a massa sobre um pano úmido e espalhar o recheio. Enrole o rocambole com ajuda do pano. Transfira para um refratário e regar com o molho de tomate. Polvilhar com queijo emmenthal e levar ao forno por 5 minutos ou até dourar.