Massa
1 e ¾ de
de (chá) de farinha de trigo
de (sopa) de azeite
1 pitada de sal
3 ovos
Recheio
250 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
de (sopa) de creme de leite fresco
noz-moscada moída e sal a gosto
de (chá) de ervas finas
Molho
10 folhas de manjericão
de (sopa) de queijo parmesão ralado
de (sopa) de amido de milho
de (chá) de creme de leite
de (sopa) de margarina
sal e pimenta-branca em grãos a gosto
de (chá) de leite
Numa superfície, peneirar a farinha com o sal. Fazer um buraco no meio e colocar os ovos e o azeite. Misturar até esfarelar. Em seguida, sove a massa por 10 minutos ou até ficar lisa. Colocar mais farinha, se necessário. Embrulhe a massa em um pano de prato e deixar descansar por 30 minutos.
Recheio
Picar bem as ervas e colocar em uma tigela. Juntar o bacalhau, o creme de leite e a noz-moscada. Temperar com sal e misturar bem até ficar homogêneo. Colocar a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e abrir até ficar fina e obter um retângulo de 36 cm x 11 cm. Espalhar o recheio e Enrolar formando um rocambole. Embrulhe em papel-manteiga, enrolando como se fosse um bala. Amarrar as laterais com barbante. Em um caldeirão, colocar 2 litros de água e acomode a massa. Cozinhar até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água, esperar amornar e eliminar o papel. Reservar.
Molho
Lavar o manjericão, secar e picar bem. Reservar. Colocar numa panela o leite e o amido de milho. Mexer até que se dissolva. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar. Retirar a panela do fogo. Acrescentar aos poucos, e sem parar de mexer, o creme de leite. Adicionar o manjericão, o queijo e a margarina. Temperar com sal. Misturar bem. Levar novamente ao fogo baixo e cozinhar, mexendo sempre, por mais um minuto. Temperar com pimenta e retirar do fogo. Cortar o rondelli em fatias e as colocar nos pratos. Cobrir com o molho e servir.