750 gramas de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(chá) de vinho branco seco
(chá) de vinho do Porto
(chá) de leite
(sopa) de coentro picado
(sopa) de salsa picada
(sopa) de manteiga
(sopa) de farinha
10 tomates sem pele e sem sementes
sal e pimenta-malagueta a gosto
1 quilo de amêijoas
6 cravos-da-índia
1 folha de louro
1 cebola
Separar o peixe em lascas e reservar. A parte, colocar numa panela a amêijoa com o vinho
branco, o coentro, a salsa e o louro. Levar ao fogo até que as conchas se abram
(descartar as que se mantiverem fechadas). Coar o caldo e reservar. Colocar a amêijoa em
uma panela com o vinho do Porto e levar ao fogo por 10 minutos. Coar e reservar o caldo.
Picar o tomate e levar ao fogo baixo por 20 minutos com metade da manteiga e a cebola
espetada com os cravos. Juntar o caldo do vinho do Porto e deixar apurar por 10 minutos em
fogo baixo. A parte, derreter a manteiga restante e juntar a farinha. Misturar bem e
cozinhar sem deixar queimar. Regar às vezes com o caldo de vinho branco reservado.
Acrescentar o leite, misturar e temperar com sal e pimenta. Colocar as lascas de bacalhau
numa assadeira e espalhar a amêijoa. Despejar o refogado de tomate e o molho com o leite.
Levar ao forno por 30 minutos.