1 e ½ quilos de postas altas de bacalhau demolhadas e limpas
(chá) de palmito em rodelas
(chá) de leite de coco
(chá) de creme de leite
(chá) de farinha de rosca
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
4 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 batatas-doces sem casca
4 mandioquinhas sem casca
4 batatas grandes sem casca
3 dentes de alho fatiados
Cortar o pimentão à juliana. Transferir para uma tigela e misturar o alho, 3 colheres
(sopa) de azeite, sal e pimenta. Deixar apurar por 20 minutos. Separar o peixe em lascas e
refogar em duas colheres (sopa) de azeite com a pimenta e metade do pimentão na marinada.
Cozinhar separadamente em água e sal a batata-doce, a mandioquinha e a batata. Escorrer e
espremer ainda quentes. Dividir o leite de coco, o creme de leite e a manteiga em 3
partes. Misturar cada parte em vasilhas diferentes com cada um dos purês. Temperar com
sal e reservar. Untar uma forma grande com aro removível com uma colheres (sopa) de
azeite e polvilhar com a farinha de rosca. Fazer uma camada de purê, uma de bacalhau e
uma do pimentão restante. Alternar as camadas de peixe e de purê até os ingredientes
terminarem, mas finalizar com um dos purês. Levar ao forno por 15 minutos apenas para
dourar. Decorar com rodelas de palmito e servir em seguida.