Terrine:
500 gramas de bacalhau dessalgado
1 ramo pequeno de tomilho
50 gramas de manteiga
6 talos de alho-poró
2 folhas de louro
500 ml de leite
sal a gosto
Vinagrete:
de (sopa) cheias de mostarda de
dijon
50 ml de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino a gosto
250 ml de azeite de oliva
250 ml de óleo de soja
1 ovo inteiro
Terrine:
Limpar os alho-porós, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogar
inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Colocar um pouco de sal e
deixar cozinhar. Reservar. Em outra panela, cozinhar o bacalhau com o leite (complete com
água). Adicionar o louro e o tomilho e deixar cozinhar até dar o ponto.
Vinagrete:
Numa tigela, colocar o ovo, a mostarda e o vinagre e bater com um batedor. Adicionar o
azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continuar a bater forte. No final,
acrescentar sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho.
Montagem
Forrar o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com
o alho-poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribuir por
cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho-poró. No
momento de servir, distribuir o vinagrete nos pratos e completar com uma fatia de terrine.