Perú recheado com batata doce
Peru:
de vinho vinho do porto ou
madeira
(chá) de canela em pó
(chá) de tomilho fresco
600 gramas de batata-doce com casca
400 gramas de lombo de porco moído
1 peru de aproximadamente 4 quilos
100 gramas de toucinho magro
200 gramas de pão amanhecido
200 gramas de manteiga amolecida
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 cebola picada
Marinada
de vinho branco seco
de vinagre
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a vontade
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
Retirar os miúdos do peru, lavar bem e secar levemente com papel absorvente. Temperar o
peru com sal, pimenta-do-reino, colocar em um saco plástico grosso e despejar no saco
todos os ingredientes da marinada, amarrar a boca do saco e colocar na geladeira por 12
horas. Pode-se colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele
fica completamente envolto pela marinada. Embrulhar as batatas em papel alumínio e levar
ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Deixar esfriar,
descascar e reservar. Picar o toucinho, colocar em uma frigideira, refogar até que esteja
crocante e acrescentar a cebola picada. Refogar para que fique macia e acrescentar o lombo
moído, cozinhar em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido; deixar
esfriar. Picar grosseiramente as batatas e acrescentar ao recheio, misturar bem. Colocar
os cubos de pão, acrescentar tomilho, canela, sal, pimenta do reino, misture, adicionar
metade da manteiga, amassar levemente para incorporar e regar com o vinho. Retirar o peru
da marinada e secar com papel absorvente; coar a marinada e reservar o líquido. Colocar o
recheio na cavidade do peru e prender as extremidades com palitos ou costurando-as para
evitar que o recheio escape. Untar uma assadeira com um pouco de manteiga, colocar o peru,
espalhar a manteiga restante sobre o peru e levar ao forno aquecido em médio para que
assar por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
Na meia hora final deixar o peru dourar. Para servir, retirar a linha ou os palitos,
colocar o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.