Massa de bacalhau
(sopa) de pimentão vermelho
picado
(sopa) de molho de tomate
pronto
(sopa) de azeite de dendê
1/3
(chá) de azeitonas verdes
picadas
1/3
(chá) de salsinha verde
picada
400 gramas de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
Molho de pimenta e temperos a gosto
100 gramas de manteiga sem sal
1 cebola média ralada ou picada
350 gramas de farinha de trigo
2 dentes de alho socados
400 ml de água filtrada
200 ml de leite frio
1 folha de louro
Sal
Recheio
400 gramas de requeijão cremoso ou 200 gramas de requeijão cremoso misturado com 250
gramas de bacalhau demolhado e refogado a gosto
Para empanar
400 gramas de farinha de rosca
1 ovo ligeiramente batido
Colocar numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40 gramas),
dourando o alho e a cebola. Em seguida, juntar os tomates, o pimentão, a folha de louro,
o bacalhau, as azeitonas e refogar por alguns minutos. Juntar o restante da manteiga, a
água, o leite, provar os temperos e deixar em fogo alto até levantar fervura. Abaixar o
fogo e juntar de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rápidamente até obter uma
massa que solte da panela. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha picada. Espalhar a
massa sobre a bancada e deixar amornar. Quando estiver morna, trabalhar a massa para
evitar a formação de crosta na superfície e enrolar as coxinhas ou croquetes. Passar
pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando em óleo quente.