500 gramas de bacalhau demolhado
de (chá) de milho em conserva
escorrido
de (chá) de caldo de legumes
de (sopa) de queijo parmesão
ralado
de (sopa) de cheiro-verde
de (sopa) de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 ovos (claras e gemas separadas)
100 gramas de azeitonas pretas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
Aferventar o bacalhau. Retirar a pele e as espinhas. Desfiar em lascas e reservar. Numa
panela, aquecer o azeite e dourar a cebola picada. Colocar o tomate e o cheiro-verde e
refogar por 5 minutos. Adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta. Colocar o milho
e o caldo de legumes.
Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até se reduzir.
Retirar do fogo, acrescentar a azeitona picada e misturar bem. Retirar do fogo e deixar
esfriar. Bater as gemas, uma a uma, mexendo sem parar e juntar metade do preparado de
bacalhau, mexendo delicadamente.
Transferir para um refratário, juntar as claras,
misturar e colocar o refogado restante. Polvilhar com queijo e levar ao forno preaquecido
por 25 minutas ou até dourar. Servir em seguida.
Rendimento
Para 4 pessoas
Tempo de preparo:
25 minutos
Dificuldade:
Fácil