Para 4 pessoas
250 gramas de molho de tomate espesso
100 gramas de vinho branco seco
100 gramas de anchovas
220 gramas de bacalhau
100 gramas de atum
1 dente de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta
Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira. Mudar a
água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no
ponto de sal, escorrer bem e cortar em forma de retângulos. Temperar de pimenta e sobre
cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reservar. À parte, misturar
o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher (sopa) de azeite e trabalham-se até
conseguir uma massa. Dividir esta massa em duas porções, e com uma delas rechear os
filetes de bacalhau. Estender sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolar
formando bolinhos e atar com fio ou prender com palitos para que não se desfaçam. Numa
caçarola misturar o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e
anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixar cozer tudo
junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho
reduziu-se. Servir imediatamente. Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem
misturadas com o atum e as anchovas do recheio.