Massa
1 xícara de (chá) de amido de milho
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina
½ maço de espinafre cozido
1 pitada de sal
2 ovos
Molho de tomate
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
5 tomates maduros sem pele e sem sementes em pedaços
1 colher de (sopa) de cebolinha verde
¼ de xícara de (chá) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 cebolas picadas
sal a gosto
Molho de palmito
¼ de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 xícara de (chá) de palmito picado
2 colheres de (sopa) de margarina
2 dentes de alho picados
2 xícaras de (chá) de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola picada
sal a gosto
Para polvilhar Queijo parmesão ralado
Massa
Colocar o amido e a farinha peneirados numa superfície. Fazer uma depressão no centro e adicionar o espinafre espremido e batido no liquidificador com o ovo, o sal e a margarina. Misturar os ingredientes e sovar até a massa ficar firme. Com as mãos, trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar homogênea. Embrulhe-a em papel-alumínio e deixar descansar por 20 minutos. Abrir a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. cortar em pedaços quadrados. Reservar.
Molho de tomate
Refogar o bacalhau e a cebola no azeite. Juntar o tomate e refogar mais um pouco. Adicionar os ingredientes restantes e cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado. Reservar.
Molho de palmito
Fritar na margarina a cebola e o alho. Adicionar o leite e o amido de milho. Juntar o palmito e misture. Cozinhar em fogo baixo, mexer até engrossar. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o parmesão. Mantenha em banho-maria por 5 minutos.
Montagem
Untar um refratário com margarina. Fazer camadas alternadas de molho de tomate, bacalhau, massa, queijo e molho de palmito. A última camada deverá ser de molho de palmito. Polvilhar com o queijo e assar em forno médio durante 30 minutos. Servir em seguida.