Para 10 pessoas
de camarões secos defumados,
descascados
de castanhas de caju picadas
de folhas de coentro
de azeite-de-dendê
de leite de coco
de água
(sopa) de gengibre ralado
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
2 pães de forma sem casca
700 gramas de bacalhau
sal e pimenta a gosto
1 cebola grande
2 dentes de alho
Colocar o bacalhau numa tigela, cobrir com água e deixar de molho na geladeira por 36
horas, trocando a água de vez em quando. Escorrer a água e elimine a pele e as espinhas
do bacalhau. Passar o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o
alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Colocar a mistura em uma tigela, cobrir com
um plástico e reservar. Enquanto isso, esfarelar o pão com as mãos ou passar no lado
grosso do ralador. Colocar numa tigela grande, umedecer com a água e deixar de molho por
30 minutos, no mínimo. Colocar o pão no liquidificador e bater em velocidade alta até
triturar bem. Reservar numa tigela. Numa panela grande, colocar o azeite-de-dendê e
aquecer em fogo alto. Acrescentar a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhar,
mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Juntar o pão e o leite de coco e continuar
a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescentar o
gengibre e as castanhas de caju e cozinhar por mais alguns minutos. Verificar o tempero e
juntar sal e pimenta a gosto. Tirar do fogo, colocar numa tigela de barro e servir.