500 gramas de peito de frango sem pele, cortado em cubos pequenos
(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de coco desidratado
de (sopa) de cebola picada
(sopa) de curry
½ pote de iogurte integral
algumas folhas de coentro fresco
2 batatas
½ maçã verde
sal
Em uma panela, aquecer o azeite de oliva. Juntar a cebola e deixar dourar por alguns
minutos, mexer de vez em quando. Acrescentar o curry e misturar bem. Adicionar os cubos de
frango e deixar dourar em fogo alto por alguns minutos. Enquanto isso, descascar a batata,
lavar, enxugar e cortar em cubos pequenos. Descascar a maçã e cortar em gomos. Corte-os
ao meio. Adicionar a batata e a maçã ao refogado. Juntar o sal e 1 concha de água
fervente. Tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos, mexer de vez em quando.
Misturar o iogurte com o coco e juntar ao refogado. Reduzir o fogo e cozinhar por 5 minutos,
mexer de vez em quando. Retirar do fogo, polvilhar com o coentro picado e sirva.